烤鴨除濕機

　　民以食為天，烤鴨營養(yǎng)價值高，是一道非常受歡迎的大眾美食。北京烤鴨是具有世界聲譽的漢族菜式。它以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色被譽為“天下美食”而馳名中外。要想做出這道美味，其制作過程是非常有講究的：鴨坯風干是烤鴨制作過程中的一道重要程序，烤鴨在烤之前要先進行低溫風干部分鴨子表皮水分，烤出的鴨子才會柔嫩皮脆！沒有經過風干的鴨子，皮外層比較嫩，一烤就會把肉烤露出了。風干后的鴨子，皮層會比較厚比較緊，烤的時候鴨皮較為完整，緊縮發(fā)亮、色澤均勻，烤出來賣相好，口感更好。

　　為此，一般的烤鴨店都要設置鴨坯晾干房或風干房，模擬自然風干環(huán)境，對鴨坯表皮進行快速脫水干燥之后再進行烤制，烤鴨出爐后的品質高低很大程度取決于鴨坯的晾干或風干的程度。一般在春秋季節(jié)晾24小時左右，夏季晾6小時左右，在冬季要適當增加晾的時間。注意，晾鴨坯時要避免陽光照曬，不要安裝取暖或加熱設備，也不要用高強度的燈照射，要隨時觀察其變化，如發(fā)現鴨皮溢油（出現油珠兒）要立即取下進行烤制，或掛入冷庫中進行保存。

　　傳統(tǒng)烤鴨的鴨坯晾干或風干技術取決于自然氣候條件，這是非常局限的，一擔鴨坯晾干或風干房的溫濕度得不到很好的控制，那烤出來的烤鴨口感就不好吃了，所以對烤鴨的鴨坯晾干或風干房的溫濕度合理的控制是非常重要的。那么，烤鴨店如何對鴨坯晾干或風干房的溫濕度進行控制，如何保證烤鴨“脆”“酥”的口感呢？同恩電器為您推薦:使用調溫除濕機來控制溫濕度是最好的選擇。也可以使用空調開控制溫度（20℃左右），除濕機來控制濕度（40%左右），快速除去鴨子的水粉，達到自然風干的條件，從而保證烤鴨的品質和口感。